Δημοσιεύτηκε στις 19 Φεβρουαρίου 2025
Παραδοσιακά προϊόντα κρέατος παρασκευάζονταν ανέκαθεν σε όλα τα μέρη της Κύπρου, με τεχνικές μάλιστα που επέτρεπαν τη συντήρηση τους με φυσικά μέσα. Όμως γνωστότερα ανά την Κύπρο έχουν παραμείνει τα αλλαντικά της Πιτσιλιάς, η μοναδικότητα των οποίων οφείλεται στον τέλειο συνδυασμό της παραδοσιακής τεχνογνωσίας, των μοναδικών οικολογικών και περιβαλλοντικών συνθηκών της γεωγραφικής περιοχής, αλλά και των ντόπιων πρώτων υλών.
Η ποσυρτή είναι παραδοσιακό κυπριακό αλλαντικό, παρόμοιο με το κρασάτο μπέικον. Η παρασκευή της από τα παλιότερα χρόνια ήταν συνυφασμένη με την γιορτή των Θεοφανίων που σηματοδοτούσε την ημέρα έναρξης των «σσοιροσφαών», δηλαδή του σφαγιασμού των οικόσιτων χοίρων με σκοπό την παρασκευή διαφόρων αλλαντικών, εξασφαλίζοντας έτσι το κρέας της χρονιάς για το κάθε σπίτι.
Η δε διαδικασία παρασκευής της παραμένει αναλλοίωτη στο χρόνο και προϋποθέτει περίσσια μαστοριά. Φτιάχνεται με χοιρινή κοιλιά που πασπαλίζεται με αλάτι και παραμένει έτσι για 2-3 ημέρες. Εμβαπτίζεται σε ντόπιο κρασί μαύρο ή μαραθεύτικο στο οποίο παραμένει για 5–7 μέρες. Αμέσως μετά, το κρέας καπνίζεται σε κλειστό χώρο καθημερινά με καύση κλαδιών γηγενών δέντρων ή θάμνων. Η θερμοκρασία κάπνισης δεν ξεπερνά τους 28°C και το κρέας δεν τοποθετείται απευθείας στη φωτιά. Προστίθενται καρυκεύματα όπως αρτυσιά, μαύρο πιπέρι και κόλιανδρος. Τελικό στάδιο, η φύλαξη σε σκιερό αεριζόμενο χώρο για την αποξήρανση.
Πρόκειται για ένα αγνό προϊόν της Κύπρου που έθρεψε γενιές και γενιές ανθρώπων του νησιού της, αποτελώντας βασική τροφή των οικογενειών, μιας και οι Κύπριες μάνες συνήθιζαν να δίνουν ποσυρτή στα παιδιά τους, αφού ήταν χορταστικό γεύμα, ενώ οι χωρικοί κατανάλωναν την ποσυρτή είτε ως πρόχειρο φαγητό, είτε ως μεζέ.
Κυπριακό Προϊόν της Χρονιάς 2024, είναι η Ποσυρτή Πιτσιλιάς, που παρασκευάζεται από μέλη της Ένωσης Παραγωγών Παραδοσιακών Αλλαντικών Πιτσιλιάς.
Τα μέλη της Ένωσης Παραγωγών Παραδοσιακών Αλλαντικών Πιτσιλιάς που παράγουν ποσυρτή είναι:
Αλλαντικά Δυμών
Αλλαντικά Καυκαλιά
Παραδοσιακά Αλλαντικα Πελεντρίου
Αλλαντικά του Δασκάλου
Αλλαντικά Πιτσιλιά Γεωργίου
Αλλαντικά Διοσμάτι
Σχετικά
11 από τα πιο ιστορικά μαγαζιά της Κύπρου, με πορεία άνω των 80 χρόνων
Mαγαζιά που μετράνε δεκαετίες και που διατηρούν αναλλοίωτες τις γεύσεις και την ιστορία τους
Η ομάδα του Vino Hospitality Group ξέρει από «καλό κρασί» (βίντεο)
Ο όμιλος που έχει σαφές όραμα να αναδείξει την οινική κουλτούρα
Ιάκωβος Γιαννακού: Ποιος είναι ο Chef της Χρονιάς 2024 (βίντεο)
Ένας ταλαντούχος νεαρός μάγειρας με φινετσάτη μαγειρική
Cyprus Eating Awards 2024: 20 αξέχαστες στιγμές από την 20ή τελετή βράβευσης
Ο κορυφαίος γαστρονομικός θεσμός της Κύπρου συμπλήρωσε 20 χρόνια ζωής και μας χάρισε στιγμές συγκίνησης, περηφάνιας, γέλιου και φυσικά γεύσης
Cyprus Eating Awards 2024: Η στιγμή που συγκίνησε ιδιαίτερα την Μαρία Μπεκατώρου
Η παρουσιάστρια της βραδιάς της τελετής βράβευσης μοιράστηκε με το κοινό μία πολύ δική της στιγμή
Cyprus Eating Awards 2024: Το απολαυστικό μενού της βραδιάς
Οι γαστρονομικές δημιουργίες που επιμελήθηκαν ο βραβευμένος με 1 αστέρι Michelin και διάκριση Green Star Παναγιώτης Γιακαλής και ο βραβευμένος ως Chef της Χρονιάς 2021, Ηλίας Αριστοτέλους
Cyprus Eating Awards 2024: Οι μεγάλοι νικητές της βραδιάς
Ο μεγαλύτερος γαστρονομικός θεσμός της Κύπρου επιβράβευσε τους κορυφαίους της εστίασης.
Cyprus Eating Awards 2024: Νικητής στην κατηγορία Ταβέρνα
20 χρόνια βραβεύουμε τους άριστους της γεύσης
Cyprus Eating Awards 2024: Νικητής στην κατηγορία Σουβλάκι
20 χρόνια βραβεύουμε τους άριστους της γεύσης
Cyprus Eating Awards 2024: Νικητής στην κατηγορία Summer Venue
20 χρόνια βραβεύουμε τους άριστους της γεύσης
Cyprus Eating Awards 2024: Βραβείο Γευστικής Απόδρασης στην Πόλη
20 χρόνια βραβεύουμε τους άριστους της γεύσης
Cyprus Eating Awards 2024: Αυτός είναι ο Chef της χρονιάς 2024
20 χρόνια βραβεύουμε τους άριστους της γεύσης
